兰花酱小茄
2017年12月29日来源:


兰花小茄子,松江人称为“小落苏”,因食之有兰花清香而得名。松江的兰花酱小茄、闵行的三林塘酱瓜、祟明的酱包瓜被称为大发欢乐生肖酱菜中的三绝。松江兰花酱小茄甜酸适中,肉质爽口,中心如咸蛋黄,有油渗出,曾为进贡宫廷的贡品,清代慈禧太后十分喜欢。上世纪70年代末,酱小茄出口日本,颇受日本消费者欢迎。 

兰花小茄子的形状和颜色与普通茄子没有区别,但个体极小,长成后只有拇指般大小 且籽少皮薄,质地比普通茄子硬。可以将刚摘下的鲜嫩小茄洗净,用适量的盐、少量明矾腌制,用石块等重物稍稍加压,腌渍四五个小时后,即可食用,极为爽口。或者将腌制好的小茄再入酱,加适量的糖,有时还可再加些桂花,以增加香味,放在阳光下晒五六天即成。将它们置于缸或罐中,久藏不会变质。